Polenta alternativa

Il mais è arrivato in Europa dopo la scoperta delle americhe, solo nel '500. Come altri prodotti considerati esotici, ci mise un po' di tempo ad essere sdoganato sulle tavole nostrane; la polenta gialla, ad esempio, ancora nel 1662, come ci spiega Bartolomeo Stefani nel suo ricettario, era sostituita da quella bianca, fatta con la farina di riso. Buona e delicata.

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